笔者在《〈中国药典〉增加检测项，连翘品质将大幅提升》文章中，探讨了年版《中华人民共和国药典》（以下简称《中国药典》）对连翘质量标准的不断提升与完善，本次修订增加挥发油检测项后，连翘的品质将得到真正的提升。今天，笔者就和大家共同探讨增加挥发油检测后，连翘鲜果什么时间采摘最合理？用什么方法加工才能使连翘的含量达标？怎么加工才能保证符合《中国药典》的标准要求？
一、抢青连翘鲜果挥发油检测不达标
经笔者与多个药厂进行访问，多数药厂在对库存青翘进行复检后，发现库存青翘只有15%~20%能够达标，剩余都不合格。这一问题的原因究竟是什么？
连翘的挥发油大多集中在果仁、种子部位，所以只有待连翘果实膨大、果实表皮有多数突起的小斑点生长出来后，果实内部的种子才开始生成，挥发油也随之累积。果实越接近成熟、鲜果的挥发油含量越高。连翘果实从开花到成熟有几个阶段：花苞孕育期、开花授粉期、胚胎形成期、果实膨大期、种仁生成期、果实成熟期、种子成熟期、果实开裂期、种子传播期、果壳脱落期。
所以采摘鲜果一定要坚决杜绝抢青，必须待连翘鲜果由绿转黄即将成熟时采摘为佳。
抢青的连翘果实刚起白点，不含挥发油
中期的连翘果实货挥发油含量少
中后期的连翘果实挥发油增多
连翘果实完全成熟挥发油最多，但连翘脂苷A开始下降
二、连翘加工历史与加工方式演变
中华人民共和国成立后的前几十年，多是等连翘鲜果生长成熟后采摘，然后过筛、分拣、出售。20世纪80年代末到90年代初，产地开始出现用开水煮青翘的方式，来熔化连翘鲜果表面的腊样物保护膜；且连翘水煮后更容易晒干，品质更佳。这种方法在产地得到快速推广，到了90年代中后期已被广泛使用。
传统土锅炉连翘杀青及烘干
新式锅炉连翘杀青和烘干
目前，连翘烘干有以下几种方式：直接晒干、土炉烘干、热风房烘干、一体化机械烘干等。据笔者观察，青翘干货质量最佳的烘干模式为：先将杀青后的青翘上炕烘至三至四成干后下炕，再日晒几天，待全干后入库。
当前青翘不同烘干方式投资与产出对比
天燃气、电能烘干和空气能烘干新型设备
大型多层履带式、全自动连翘杀青烘干设备
三、连翘加工烘干技术须改进
挥发油在正常温度下挥发的慢，温度超过常温后就开始加快挥发，并且随着温度的升高而不断加速。也就是说，温度越高连翘的挥发油丟失的越快、越多。当前，连翘在产地通常都要经过农民上山采摘、药材商收购、加工户采购加工等几个环节。加工户采购后会不分昼夜立即开始杀青加工，因为若不及时加工连翘容易起热变黑，变黑的连翘鲜果加工的青翘质量差损耗大。
正常年景下每年产新的干青翘产量达~吨，丰产年景可达上万吨。然而，产地一些加工户因为缺乏质量安全意识，往往是怎么简单怎么来、怎么方便怎么干、越省事越少投资越好。他们加工的标准和目的仅仅是能把加工的青翘卖出去能赚钱就行！因此，连翘在产地的加工方法往往简单混乱，没有统一标准。当前连翘的加工门槛低、技术含量低、质量安全意识薄弱、加工粗放、工业化程度低，给国家监管带来很大的难度，亟待转型提升与加强监管。
日光棚晾晒青翘
笔者经过多年的经验累积，观察到以下几点连翘加工时需要注意的环节：
杀青时间的控制。连翘杀青是杀酶保苷的关键环节，因连翘鲜果表皮有一层腊样物质保护层，不用高温蒸汽很难破坏，给烘干带来难度，所以蒸汽杀青被广泛使用。杀青时间的长短是关健，时间短外熟里生，时间长将出现汤果，挥发油将大量损失。
晾晒时防止雨淋。青翘加工时间是8—9月，正是夏末秋初的多雨季节，青翘淋雨后含量下降还会变质发霉，所以防止淋雨是关健。
防止外来灰尘污染。青翘杀青、烘干、晾晒、装包、运输的各个环节，一定要注意外来污染与灰尘进入。
年版《中国药典》增加了连翘挥发油的含量测定，所以青翘的加工方法就必须要改进与提升。一是鲜连翘的采收时期需要严格把控，坚决杜绝抢青。二是产地加工的方式方法也需要进一步改变与提升。
1、连翘杀青最好用水煮。因为水的沸点是℃，而锅炉的温度低于℃就不出汽，锅炉压力越大温度需求越高；连翘杀青最适宜的温度是80~℃，所以笔者建议连翘杀青最好用水煮，水开连翘鲜果下锅，水沸后再煮2分钟即可出锅。
2、锅炉杀青建议调低压力与汽温。锅炉杀青温度为80~℃，时间要尽量缩短，每次杀青的连翘鲜果量尽量少一点，蒸透马上出锅，千万不可时间过长，一旦变成汤果连翘挥发油将会丟失很多。
3、杀青后的青翘一定要尽量晒干。当晒干温度为25~35℃时，挥发油丟失极少，会大量留存在干青翘中。温度一旦超过过高，挥发油就会开始加速挥发与丢失。上图所示新型日光棚棚顶高、透光好、通风好、空间宽敞，方便人工操作；且投入较小，水泥地面以上每平方米仅需投资元即可，后期维护成本也较低。
4、使用新型连翘加工烘干设备。随着科学技术的快速发展，许多新技术新设备不断更新换代。连翘加工设备如今已非常先进，对连翘产业快速发展有重要意义。
新型烘干与杀青设备
5、青翘露天晾哂的方式方法。露天晾晒要将湿青翘在彩条布上摊开，晒场周边要设有围墙，防止灰尘与杂物飞入。彩条布的宽度尽量在4米以内，布间留有人行通道。露天的晾晒场遭遇雨天易造成药材二次污染。如遇雨天，人可站在两边的通道共同往上提拉，青翘堆积到中间后，先将两头朝上翻过来盖住青翘，再将彩条布一侧拉起盖到青翘堆上，然后将彩条布的另一侧再翻过来盖到青翘上，并要超过青翘货堆以便雨水流下，然后要在彩条布边上压上沙袋，以防大风吹起。
据笔者了解，年的连翘从6月初已经开始抢青采摘，鲜青翘的价格一直在上升，6月15日的收购价是12元/kg，6月19日已上涨至13~14元/kg，加工后的干货成本高达52元/kg以上。6月21日，笔者在连翘某主产地考察，连翘果确实还太嫩。
笔者在连翘某主产地考察，连翘果确实还太嫩
依据笔者多年的经验，现在抢青采摘的连翘鲜果还太嫩，果实中的挥发油还没有生成。建议河南最好到7月10日后，山西最好到7月20日后再开始采摘。现在开始收购的全部是今年新上加工设备的产地新的加工户，他们真是出生牛犊不怕虎。但老的加工户没有一家入手，他们在观望在等侍时机，等侍连翘产新进入中后期。近日，连翘主产地一直在下雨，这无形中又制止了抢青采摘。
总之，年版《中国药典》中增加了连翘挥发油的检测项，这既可防止连翘“抢青”，还能杜绝连翘叶提取物入药。本次标准提升，将助推连翘加工技术与工艺同步改进与提升，这是利国利民的好事。
作者介绍
刘红卫
中药材资深信息与资源专家，中药材信息的先驱者、天地网核心创史人。中共党员、退休干部。从事中药材工作40余年，足迹遍布全国30个省市自治区，考察过余种药材道地产地，对近百种药材有研究。几十年来先后在全国药材信息杂志、报刊、网刊、网络上发表过约万字的文稿。
中华人民共和国《中药材仓库技术规范》《中药材仓储管理规范》《中药材产地加工技术规范》《中药材包装技术规范》行业标准的起草人之一，《中药材信息监测与技术服务手册》《种中药材商品电子交易规格等级标准流》的主要编委之一。
现兼任全国中药材物流专家委员会副主任委员、中国中药协会中药追溯专业委员会副理事长、中药协会中药材种植养殖专业委员会资深专家、中国中药协会中药生态农业专业委员会委员、全国可饲用中草药产业科技创新联盟理事、中华中医药学中药资源学分会专家委员会委员、中药材基地共建共享联盟规范化生产专业委员会专家委员。
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作者：刘红卫
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编辑：周鹭
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